Férgek makréla
Homár Party Service Amit férgek makréla tengeri halakról tudni kell A tengerekből vagy az óceánok mélyéről érkező halak egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek Magyarországon férgek makréla, ugyanúgy, mint a világ számos más országában, ami nem meglepő, hiszen az ember egyik legősibb és egyben a legegészségesebb táplálékforrásai.
A tengeri halak húsa laza szerkezetű, viszonylag sok vizet tartalmaz, ezért könnyen emészthető, jelentős mennyiségű fehérje található benne és sok A- D-vitamin, illetve ásványi anyag, ami miatt nagyon értékesek az emberi szervezet számára. A világon rendkívül sokféle halfaj létezik. Mindannyian ugyanazon alaptulajdonságokkal rendelkeznek, noha állattani szempontból nem képeznek olyan egységes állatcsoportot, mint az férgek makréla.
A halak olyan gerinces állatok, amelyeknek fogazattal rendelkező férgek makréla van, vízben élnek és uszonyuk van.
További cikkeink a témában
Az ehető halakat célszerű módon porcos és csontos halakra, valamint tengeri és édesvízi halakra osztják fel. Vannak kis és nagyméretű halak, vannak szürke és színpompásan csillogók is és változatos megjelenésűek, illetve ízviláguk kulináris szempontból is jelentős.
A sok faj között természetesen helyet követelnek maguknak a sósvízi halak is. Az ehhez a rendhez tartozó halak teste hosszan megnyúlt, kígyó alakú, bőrük nagyon nyálkás és általában pikkely nélküli. Az angolnaalakúak többsége férgek makréla hal, kivételt képez az angolnafélék családja Anguilliadaeférgek makréla szaporodása viszont szintén a tengerekhez kötődik. Ilyenek lehetnek: angolna eeltengeri férgek makréla conger és a muréna maray férgek makréla.
Húsuk fehér, nagyon zsíros. Füstölve tökéletes. Megnyúlt testükön egészen hátul található a hátúszó, a mellúszók pedig szárnyszerűek.
Veszély esetén siklórepülésbe kezdenek a vízből való kiugrás után, amellyel akár méter távolságra is el tudnak jutni. Ilyenek a horgászhalak, melyek a karszerűen meghosszabbodott mellúszóik segítségével kúszni-mászni is tudnak a tengerfenéken. Több mint alfaj tartozik a horgászhal alakúak rendjébe, melynek legnemesebb képviselője az ördöghal monkfish. Csúnyák, gusztustalanok, de nagyon finomak. Az ördöghalat régen a szegény ember homárjaként nevezték, tekintettel arra, hogy a farokban lévő hús textúrája és íze megegyezik legfőbb tápláléka, a homár húsának és ízének jellemzőivel.
Drága és különleges, mely bármelyik előkelő konyha étlapján helyet követelhet magának. Sügéralakúak A nemzetségük óriási, hiszen több mint család tartozik ide, melyek mind gazdaságilag, mind kulináris szempontból férgek makréla szerepet töltenek be. Nagyon jó minőségű halak, melyeket kisebb méretben egyben, nagyobb méretben filéként szolgának fel. Sokoldalú elkészítési módszereinek csak a képzelet szabhat határt, hiszen süthetőek, grillezhetőek, posírozhatóak egyaránt.
Fontosabb képviselőik: tengeri sügér sea basscsíkos sügér striped bassfűrészes sügér comberroncssügér wreckfishóriás tengeri sügér grouperÁlmakrélák Több mint különböző hal tartozik az álmakrélák családjához. Általában a mérsékelt égövi és a trópusi, szubtrópusi tengerekben élő fajok mindegyikének villás farokúszója van. Ilyenek lehetnek: fattyúmakréla horse mackerelpompano pompanokirálymakréla trewallyJakabhal Crevalle Jackaranymakréla mahi-mahiaranyosfejű hal pomfret.
Csattogó halak A majdnem fajta csattogóhal a szubtrópusi tengerekben fordul elő. Ezek a ragadozóhalak nagyon magas minőségű kiváló hússal rendelkeznek és kevés nagyobb méretű szálkával.
Húsuk elsősorban grillezésre, sütésre, párolásra alkalmas, de hogy megfőzzük, az értelemszerűen eszünkbe sem jut. Tömör hússzerkezetük rózsaszínes színezetű, magas értéket képvisel, Új-Zéland kikötőiben fish férgek makréla chips-ként hasonlóan is elkészítik. Csattogóhalat Magyarországon elsősorban Red snapper, azaz vörös csattogóhal néven találhatunk. Tengeri durbincsok A mérsékelt övi és trópusi tengerekben élő tengeri durbincsok családjához mintegy halfaj tartozik.
Egyesek egyedül járják a tengereket mások nagy rajokban élnek. A Födközi-tengerben több mint 20 fajuk él, melyek emberi fogyasztásra alkalmasak: magashátú durbincs salemanagyszemű durbincs boguerózsaszín durbincs denticeközönséges vörösdurbincs pandora , royal durbincs gilthead seabreamabroncsos keszeg white seabreamközönséges fogasdurbincs dentex. Árnyékhalfélék Hollóhal brown meagresashal meagreközönséges árnyékhal ombrinaatlanti árnyékhal croacker a Magyarországon elérhető kínálat.
Nagyon falánk ragadozóhalak, puha és jó minőségű hússal, kiemelkedő ízzel, de nyersen fogyasztásra nem alkalmasak, tekintettel arra, hogy testüket az ún. Húsukat ajánlatos jól átsütni, illetve hőkezelni vagy a forrófüstölési eljárást választani. Tengeri márnák A tengeri márnák angolul: goatfishes a mérsékelt és trópusi tengerekben élő fenékhalak, melyek leggyakrabban kis csapatokban, rajokban fordulnak elő.
Állukon két hosszú, villa alakú ízlelő-tapintószervvel ellátott bajuszszálat viselnek. Húsuk párolva, férgek makréla, posírozva a legfinomabb, sütés hatására elveszítik határozottan izgalmas és erőteljes ízüket.
Francia gasztronómia egyik büszkeségének férgek makréla bouillabisse-nek az alaphala. Hazánkban elérhető tengeri márnák: vörös márna red mulletsávos márna striped red mullet és a foltos kecskehal spotted goatfish.
Tengeri pérhalak Képviselői valamennyi mérsékelt és trópusi égövi tengerpart mentén megtalálhatóak. Rajokban vándorolnak a folyótorkolatokba és a lagúnákba. Semleges ízvilágú hal, mely elsősorban gőzölve vagy párolva hőkezelhető: nagyfejű pérhal, szürke tengeri pér, aranypér. A kereskedésekben szürke márnaként értékesített hal tulajdonképpen a nagyfejű tengeri pér, mely a világon nagyon elterjedt és populáris halfaj.
A kisebb példányok sütve, a nagyobbak inkább férgek makréla vagy párolva jók. Papagájhalfélék Színgazdag, színpompás és finom. Bőre ehetetlen, de a húsa nagyon ízletes, a kisebb példányok mind sütve, mind párolva egyaránt ízletesek. A nagyobbakat inkább sütőben sütésre javasolják. A papagájhalfélék angolul: parrot-fishes nevüket nem a színpompás küllemükről, hanem papagájcsőrszerűen megvastagodott fogaikról kapták.
Makrahalak Ezek a nyílt tengeri halak népes rajokban nagy távolságokat tesznek meg a felszínhez közeli férgek makréla. Testük áramvonalas és kimondottan a gyors úszáshoz alkalmazkodott. A közönséges makréla a nyílt tengerek gyorsúszója, Norvégia és Marokkó között, valamint a Földközi és a Fekete-tengerben elterjedt.
Nyár elején férgek makréla, ilyenkor a melegebb partközeli vizeket keresi fel, és ez egyben a hagyományos fő halászidény is. Hazánkban elérhető makrahalak: közönséges makréla mackerelkék makréla blue mackerelfoltos királymakréla spanish mackerelatlanti bonitó bonito.
Tonhalfélék A tonhalak teste többé-kevésbé hosszan megnyúlt, alakja torpedóéra hasonlít.
Az egyik leggyorsabb halfaj a férgek makréla. Mozgáskényszere létfontosságú, ugyanis kopoltyúi csak akkor működnek, ha a hal férgek makréla, ezért szakadatlanul mozgásban van, még alvás közben is.
Húsa az ínyencek körében nagyon népszerű. Nyersen, sütve, grillezve, tökéletes támasza a konyhának. A tonhalak nemzetségébe a következő tonhalak tartoznak: kékuszonyú tonhal, sárgauszonyú tonhal, hosszúszárnyú tonhal, nagy szemű tonhal, csíkoshasú tonhal, tonmakréla.
A két rend hasonló, de amíg a kardhalféléknek csak egy faja van kardhal , addig a vitorláshalfélék nemzetsége több mint tíz családtaggal rendelkezik, melyek közül a legfontosabbak a marlinok.
Testfelépítésük hasonló a tonhalfélékhez, de a megnevezésük nem véletlen, hiszen nyársat hordoznak a fejükön. Húsa kevésbé hasonlít más halak húsára a tonhal kivételévelés keresett ínyencség, hiszen masszív, de zsenge húsa nagyon finom.
Féreg makréla
Az Ernest Hemingway ben kiadott kisregényében Az öreg halász és a tenger hősünk, Santiago egy óriási kék marlinnal Makaira nigricans folytatott heroikus küzdelmet. Tőkehalak Azaz elsőszámú választás, ha egy finom fish and chips-et szeretnénk készíteni, de nagyszerű támasza lehet konyhánknak akkor is, ha csak valami egyszerűt, de nagyon finomat szeretnénk fogyasztani.
Az egész világon a tőkehalakat óriási megbecsülés férgek makréla, tekintettel arra, hogy sokoldalúan elkészíthetőek, nagyon egészségesek és hófehér húsuk bármilyen étrendbe nagyszerűen beilleszthető. Sok fajjal rendelkeznek: foltos tőkehal haddockfeketetőkehal saithe v coleysávos tőkehal pollackalaszkai tőkehal Alaska pollack francia tőkehal pouting és a közönséges tőkehal codmelynek neve lehet, hogy közönséges, de az egyik legmagasabb értéket képviselő hal a tőkehalak nemzetségéből.
Ára gyakorlatilag egyenértékű a lazacéval és egy lapon sem lehet említeni a fagyasztóládákból vásárolt, mirelit, állagtalan, hőkezelésre alkalmatlan, olcsó tőkehalakkal, melyek sikertelen kiolvasztása, megsütése és elfogyasztása után sokak fejében megfordult már az a gondolat, hogy ha a hal ilyen, akkor inkább többet nem eszek.
Csacsihalfélék A csacsihalfélék családja nagyon szoros rokonságban áll a tőkehalakkal. A szürke tőkehal, magyarul hekk -angolul hake- Merluccius merlucciusnemcsak nálunk nagyon népszerű, hanem Dél- és Délnyugat Európában is, ahol éppolyan fontos szerepet férgek makréla, mint Közép-Európában a tőkehal.
Lucky John Tioga 2” 5,1Cm 10Db/Cs Ízesített Gumihal: Makréla 140102-Pa19
Sütésre, zsírban sütésre, párolásra egyaránt férgek makréla, elbírja az erősebb fűszerezést is. Élelmes kereskedők alternatív beszerzési források után kutatva felfedezték a szürke férgek makréla közel egyenértékű argentin tőkehalat Merluccius hubsimely nagyszerűen tudja pótolni a megnövekedett kereslet miatt igencsak nehézkes beszerzésű szürke férgek makréla. Napjainkra a hazai piacon nagy általánossággal az argentin unokatestvérrel találkozhatunk és ezt használják a magyarországi halsütők is.
Elkészítési módszereinek csak a képzelet szabhat határt. Heringalakúak Szardínia, szardella, sprotni, Atlanti- és Csendes-óceáni hering, melyeket a köznyelv és az európai halásznépek ezüsthalaknak nevez. Ennek két oka van: a pikkelyeik ezüstös csillogásúak, és a halászok számára az urbán legendák szerint sok ezüstöt hoznak. Úszóik lágysugarasak. Egyetlen hátúszóval, valamint elágazó férgek gyógyszereihez rendelkeznek.
A konzerviparban óriási szerepe van, de frissen megvásárolva is nagyon sokoldalúan elkészíthető. Bár a szardellát elsősorban csak a szardellapasztából ismerjük, de találkozhatunk vele konzerv és friss formájában is.
A sprotni maximum 15 cm-es hosszúságával sokkal kisebb, mint a hering, a háta kékeszöld, hasa ezüstös.
A sprotni frissen sütve kifejezetten ízletes, férgek makréla leginkább füstölve kapható. Sárkányfejű halak Csúnyák, visszataszítóak, szúrós tüskékkel rendelkeznek, de nagyon izgalmasak és nagyon ízletesek. A sziklahalak és a skorpióhalak nem véletlenül kerülnek bele férgek makréla franciák emblematikus hallevesébe, a Bouillabaisse-be, de egy vörös álsügér vagy az alaszkai álsügér is kellemes meglepetéssel szolgálhat, bár elkészítési módszereik nagyfokú szakmai hozzáértést kívánnak.
Morgóhalak Három jeles képviselővel rendelkeznek - szürke morgóhal, piros morgóhal és közönséges morgóhal.
Angolul searobins megnevezéssel bíró halak nagyon közeli rokonságban állnak a sárkányfejű halakkal, ezért tisztításukkor megfelelő körültekintés és óvatosság szükséges. Hegyes tüskéik nagyon könnyen sérülést tudnak okozni, melynek nyoma még napok múlva is fájdalmasan érezhető. Kakashal alakúak A Szent-Péter hal John Dory vagy más néven a kakashal alakúak rendjének egyetlen jól ismert faja, az ujjlenyomatra emlékeztető foltjáról és egy vizekben halászó apostolról kapta a nevét.
Férgek makréla feltűnően magas hát, ellipszis alak, rendkívül nagy fej és óriási szájrés. Fehér húsa zsenge és nagyon finom. Ez a hal az egyik legízletesebb tengerlakó, de mivel az állomány nem túl férgek makréla a hozama is csekély, aránylag drága.
Félszegúszójú halak A félszegúszójú férgek makréla rendjének tagjai már nagyon régóta óriási gazdasági jelentőséggel bírnak. Ízüket tekintve a legjobb minőségű halakhoz tartoznak, és fajra való tekintettel négy külön alfajjal rendelkeznek, melyek a következők: Laposhalak Nyelvhalak Lepényhalak A Pleuronectiformes rendjébe tartozó több száz faj legfontosabb ismertetőjegyei az oldalak felé szélesedő testalkat, lapos testfelépítés, mellyel a fenéklakó életmódhoz alkalmazkodtak, a hátoldalon szemoldal elhelyezkedő szemek és a legtöbb fajnál a vakoldal hasi oldal fehér színe.
Lepényhalak Nyári lepényhal flounderérdes lepényhal flukesima lepényhal plaicevörös lepényhal witchkisfejű lepényhal lemon soleLimanda lepényhal limandamelyeket a magyarországi kereskedelmi forgalomban elérhetünk. Ezek közül a legpopulárisabb a sima lepényhal, más néven vörös-foltos lepényhal, mely tavasszal elengedhetetlen étel. Rendkívül zsenge a húsa és igen jóízű. Minden szakács ismeri ennek a finom halnak a legkülönbözőbb receptjeit, férgek makréla nagyon sokoldalú az elkészítési módszere.
Tengeri tollas műcsali
férgek makréla A sima lepényhal a legjobb ízeket májusban adja, közvetlenül ívás után, ezért értelemszerűen néhány halászországban pl. Brit-szigetekmájusi lepényhalnak is nevezik. Rombuszhalak Legfontosabb képviselői egy magyarországi gourmand vásárló részére a következők: nagy rombuszhal turbotsima rombuszhal brillszárnyas rombuszhal megrim és a pettyes rombuszhal wide-eyed flounderbár ezek közül természetesen inkább a nagy rombuszhal a legegyszerűbben elérhető.
A nagy rombuszhal, mint családjának többi neves képviselője, a legfinomabb hala a félszegúszók rendjének, de sajnos az ára ezért nagyon magas, és mind a téli, mind a nyári hónapokban tartja is azt. Bőrcsontokkal rendelkezik, melyek a vastag bőrén elszórtan helyezkednek el.
Bőre fogyasztásra nem alkalmas, de hófehér húsa bármilyen elkészítési módszerrel kivitelezhető.
Vannak paraziták a makrélaben?
Nyelvhalak Férgek makréla nyelvhalak családjába jó pár faj tartozik: közönséges nyelvhal soledoveri nyelvhal dover solefrancia nyelvhal lascarvaskos nyelvhal wedge solemelyek mindegyike ritka és drága. A nyelvhalat a világ minden táján az egyik legkiválóbb halként becsülik.
Férgek makréla kis mennyiségben fogják, Közép-Európában csak 24 cm-es mérettől szabad kifogni, ez teszi olyan értékessé.
